Escuela taller de Caldas: el sabor de la tradición / Ministerio de Cultura; Celia Armenteras Buades, editora; Susana Eslava Sáenz, ilustraciones; Carmen Calonge Ramírez, Geovanny Rojas Pastor, fotógrafos

Recetas recopiladas por los alumnos, bajo la dirección de los instructores, del Taller de Cocina de la Fundación Escuela Taller de Caldas.

Incluye referencias bibliográficas, glosario y tabla de equivalencias

Sopas: Sopa de bolito con carne de cerdo y tortillas. -- Sango de bolo. -- Sancocho caldense. -- Mazamorra. -- Carne y platos fuertes: Respingachos de cerdo con salsa de frutas. -- Torta de lentejas. -- Frijoles verdes. -- Lengua rellena. -- Albondigón. -- Bistec caldense. -- Orejas de cerdo. -- Tamal caldense. -- Pepinos rellenos. -- Guarniciones: Churros de plátano maduro. -- Papas rellenas. -- Pisao de papa criolla. -- Indios. -- Croquetas de plátano verde. -- Torta de ahuyama. -- Buñuelos de plátano maduro. -- Arepas y amasijos: Arepas de alma negra. -- Arepas con cidra. -- Arepas con panela y queso. -- Arepas de chóclo. -- Estacas. -- Nalgas de ángel. -- Dulces y bebidas: Pionono. -- Bananos al ron. -- Brevas caladas en panela y café. -- Arequipe de chachafruto. -- Bollos de leche. -- Panelitas de cascara de naranja. -- Marielitas. -- Subidos. -- Hojaldra. -- Chicha de cascara de piña. -- Arroz con leche. -- Flan de café. -- Hojuelas de navidad. -- Natilla navideña.

Geografía e historia