Escuela taller de Cartagena de Indias: el sabor de la tradición / Ministerio de Cultura; Celia Armenteras Buades, editora; Susana Eslava Sáenz, ilustraciones; Carmen Calonge Ramírez, fotógrafo

Recetas recopiladas por los alumnos, bajo la dirección de los instructores, del Taller de Cocina de la Fundación Escuela Taller de Cartagena de Indias.

Incluye referencias bibliográficas, glosario y tabla de equivalencias

Sopas: Sábalo guisado con coco. -- Selelé de cangrejo. -- Sopa de mondongo. -- Crema de ahuyama. -- Sopa de huevo. -- Mote de ñame. -- Carnes y aves: Conejo ahumado en salsa de coco. -- pollo guisado en zumo de coco. -- Carne salada con plátano maduro. -- Bistec de hígado. -- Cerdo guisado. -- Codillo de cerdo guisado con frijoles. -- Gallina criolla guisada de leche de coco. -- Pescados y mariscos: Ceviche en leche de coco. -- Bocachico asado. -- Pescado en cabrito. -- Zarapa de pescado. -- Pescado guisado con leche de coco. -- Guarniciones: Casabe. -- Arroz de coco con queso. -- Arroz de cangrejo. -- Arroz de ahuyama. -- Arroz de chichilito. -- Arroz de frijolito. -- Arroz subido. -- Arroz de yuca. -- Buñuelos de frijol cabecita negra. -- Boronía. -- Huevas de Sábalo. -- Bleo. -- Envueltos y amasijos: Carisecas. -- Bollo de plátano. -- Bollo de yuca. -- Bollo de mazorca. -- Dulces y bebidas: Diabolines. -- Dulce de mamey. -- Conserva de leche. -- Caballito. -- Chocolate de maíz. -- Plátano en tentación.

Geografía e historia